Стейки на углях в печи Josper

Мясо у нас жарят не на плите — на живом огне. Испанская угольная печь Josper даёт жар от раскалённых углей, а не от газа или электричества, поэтому корочка получается плотной, а сок остаётся внутри. Это тот случай, когда стейк действительно пахнет дымом, а не просто выглядит как стейк.

Что есть в меню

Рибай 350 г — 3400 ₽

Мраморная говядина. Много жира между волокон, поэтому стейк остаётся мягким и сочным даже при прожарке чуть выше средней. Хороший выбор, если любите классику и не хотите рисковать.

Пиканья сухого вызревания 250 г — 2900 ₽

Dry-aged, обжарена на сильном жаре, минимум специй. Вкус мяса тут ничем не перебит — берите, если хотите распробовать именно говядину, а не соус.

Тибон из ягнёнка с кремом из копчёного сельдерея 450 г — 2190 ₽

На кости, подаётся с кремом из копчёного сельдерея. Вкус выразительнее, чем у говядины. Для тех, кто любит баранину и готов взять порцию побольше — её удобно разделить на двоих.

Бавет 250 г — 1890 ₽

Глубокий вкус, нежная текстура. Стейк для тех, кто уже пробовал классику и хочет что-то менее очевидное.

Фланк пастрами 250 г — 1490 ₽

Нью-йоркская техника, подаём с амбой и зерновой горчицей. Самая необычная позиция в разделе — про неё ниже.

Почему Josper

Josper — закрытая угольная печь: угли горят внутри, температура держится стабильно высокой, а дверца не даёт жару уходить. Мясо схватывается снаружи почти сразу — получается плотная корочка, а сок не успевает вытечь. Внутри стейк остаётся мягким, снаружи — с лёгким дымным привкусом, которого не добиться на сковороде или гриле на решётке. Это разница между «пожарили мясо» и «стейк на углях».

Фланк пастрами — чего нет у других

Фланк для этого стейка не сразу отправляется на огонь. Сначала мясо несколько суток проводит в рассоле со специями — это классический пастрами-метод, который обычно используют для деликатесов, а не для стейков. Только после этого фланк идёт в Josper на сильный жар.

Получается стейк с плотной, слегка пряной корочкой от рассола и дымным вкусом от углей. Подаём с амбой и зерновой горчицей, чтобы вкус не терялся.

Соусы и гарниры

• Амба, пряно-манговый — 130 ₽
• Чесночный крем — 110 ₽
• BBQ черноплодка — 110 ₽
• Заатар-майо — 110 ₽
• Соус-сет из трёх на выбор — 330 ₽

• Пряная кукуруза с сумахом — 290 ₽
• Фри с заатаром — 290 ₽
• Овощи гриль — 340 ₽
• Романо на гриле — 340 ₽

Частые вопросы

Какой стейк выбрать, если пробую впервые?

Возьмите рибай. Мраморная говядина прощает небольшие отклонения от идеальной прожарки и точно не разочарует.

Какая прожарка по умолчанию?

Шеф подбирает прожарку под конкретный отруб, но вы всегда можете попросить свою — просто скажите при заказе.

Есть стейк на компанию?

Тибон из ягнёнка, 450 г — самая крупная порция в разделе, её удобно разделить на двоих.

Можно забронировать стол заранее?

Да. Есть и банкетная зона: посадка до 50 гостей, фуршет до 70.

Где вы находитесь?

Улица Ефимова, 4А — 5 минут пешком от метро Сенная площадь, Садовая и Спасская. Работаем ежедневно с 12:00 до 00:00, кухня до 23:00.